Kevad toob endaga kaasa esimesed värsked saadused, mis pakuvad meile võimaluse lisada menüüsse värskust ja vitamiine pärast pikka talve. Selles postituses tutvustame mõningaid lihtsaid ja maitsvaid taimseid retsepte, mis kasutavad ära kevadisi hooajalisi koostisosi. Need retseptid on ideaalsed kiireks argipäeva õhtusöögiks või nädalavahetuse lõunatoiduks.

Miks valida hooajalisi koostisosi?

Hooajaliste toorainete kasutamisel on mitmeid eeliseid:

  • Värskem ja maitserikkam toit, kuna saak koristatakse optimaalsel küpsusastmel
  • Kõrgem toiteväärtus, sest taimsed koostisosad ei ole pikalt ladustatud
  • Madalam keskkonnamõju tänu vähenenud transpordile ja säilitamisvajadusele
  • Sageli soodsam hind, kuna pakkumine on rohke
  • Toetab kohalikke tootjaid ja põllumajandust

Kevadised toorained Eestis

Kevadel on Eestis saadaval mitmeid värskeid koostisosi:

  • Rabarber (aprill-juuni)
  • Nõges (aprill-mai)
  • Spargel (mai-juuni)
  • Kevadised salatilehed ja spinat (aprill-juuni)
  • Murulauk ja roheline sibul (aprill-mai)
  • Naadilehed (aprill-mai)
  • Võilillelehed (aprill-mai)
  • Toomingas ja kastaniõied (mai)

Kevadine nõgesesupp

Kevadine nõgesesupp

Valmistusaeg: 30 minutit

Portsjoneid: 4

Raskusaste: Lihtne

Koostisosad:

  • 200g noori nõgeseid (kasuta kindaid korjamisel!)
  • 1 suur sibul, peenelt hakitud
  • 2 küüslauguküünt, peenelt hakitud
  • 3 keskmist kartulit, kuubikuteks lõigatud
  • 1 liiter köögiviljapuljongit
  • 200ml kookospiima
  • 2 spl oliiviõli
  • 1 tl köömneid
  • Soola ja pipart maitse järgi
  • Veidi sidrunimahla

Valmistamine:

  1. Pese nõgeseid hoolikalt, eemaldades kõvad varred. Aseta korraks keevasse vette (umbes 1 minut), nõruta ja jäta kõrvale.
  2. Kuumuta suuremas potis oliiviõli, lisa sibul ja küüslauk ning kuumuta, kuni sibul on pehme (umbes 5 minutit).
  3. Lisa köömned ja kuumuta veel 1 minut.
  4. Lisa tükeldatud kartulid ja puljong, keeda kuni kartulid on peaaegu pehmed (umbes 15 minutit).
  5. Lisa blanšeeritud nõgesed ja kuumuta veel 5 minutit.
  6. Eemalda pott tulelt ja püreeri segu saumiksriga ühtlaseks.
  7. Lisa kookospiim, sega läbi ja soojenda uuesti.
  8. Maitsesta soola, pipra ja sidrunimahlaga.
  9. Serveeri röstitud seemnetega või kookoskoore tilgaga.

Nipp:

Nõgeste asemel võib kasutada ka spinatit või noori võilillehti. Kui soovid supi kreemjamaks muuta, võid lisada 2 spl taimset juustut või maitsestamatut mandlijogurti.

Spargli ja värske herne pasta

Spargli ja värske herne pasta

Valmistusaeg: 25 minutit

Portsjoneid: 2

Raskusaste: Lihtne

Koostisosad:

  • 200g täisterapastat (spagetti või linguine)
  • 250g spargelvarsi, puhastatud ja 3-4 cm pikkusteks tükkideks lõigatud
  • 100g värskeid või külmutatud herneid
  • 2 küüslauguküünt, peenelt hakitud
  • Peen koor ühelt sidrunilt
  • Mahl poolelt sidrunilt
  • 3 spl oliiviõli
  • Käputäis värsket münti, hakitud
  • 2 spl toitainepärmi (või taimset parmesani)
  • Soola ja pipart maitse järgi
  • Röstitud männiseemneid serveerimiseks

Valmistamine:

  1. Keeda pasta pakendil olevate juhiste järgi al dente.
  2. Samal ajal kuumuta suurel pannil 2 spl oliiviõli, lisa küüslauk ja kuumuta 1 minut (ära lase pruunistuda).
  3. Lisa spargel ja kuumuta 2-3 minutit, seejärel lisa herned ja kuumuta veel 2 minutit.
  4. Nõruta pasta, jättes kõrvale natuke pastavett.
  5. Lisa pasta pannile köögiviljade juurde, lisa sidrunikoor, sidrunimahl, ülejäänud oliiviõli ja veidi pastavett.
  6. Sega kõik komponendid hästi läbi ja maitsesta soola ning pipraga.
  7. Serveeri kohe, puistates peale hakitud münti, toitainepärmi ja röstitud männiseemneid.

Nipp:

Kreemjama kastme saamiseks võid lisada 2-3 spl cashewpähklikreemi või kookoskoort. Spargli asemel võid kasutada ka muid kevadisi köögivilju nagu suvikõrvits või noored porgandid.

Kevadine rabarbrikook

Kevadine rabarbrikook

Valmistusaeg: 15 minutit + 35 minutit küpsetamist

Portsjoneid: 8

Raskusaste: Lihtne

Koostisosad:

  • 200g rabarbert, umbes 1 cm tükkideks lõigatud
  • 150g jahu
  • 100g suhkrut
  • 60ml taimset õli (nt. rapsõli)
  • 120ml taimset piima (nt. kaerapiim)
  • 1 tl küpsetuspulbrit
  • 1/2 tl vaniljeekstrakti
  • Näpuotsatäis soola
  • Valikuline: kaneel või ingver maitsestamiseks

Katteks (valikuline):

  • 2 spl pruuni suhkrut
  • 30g hakkitud pähkleid (mandlid või sarapuupähklid)
  • 1 tl kaneeli

Valmistamine:

  1. Eelsoojenda ahi 180°C-ni ja vooderda 20 cm koogivorm küpsetuspaberiga.
  2. Pese ja tükelda rabarber.
  3. Sega kausis kokku jahu, suhkur, küpsetuspulber ja sool.
  4. Teises kausis sega kokku taimne piim, õli ja vaniljeekstrakt.
  5. Sega vedelad koostisained kuivade koostisainete hulka, kuni tekib ühtlane tainas.
  6. Lisa rabarberi tükid ja sega need õrnalt taignasse.
  7. Vala taigen ettevalmistatud vormi.
  8. Soovi korral sega kokku katte koostisained ja puista ühtlaselt taigna peale.
  9. Küpseta 35-40 minutit, kuni kook on kuldpruun ja hammastiku katsel puhas.
  10. Lase koogil 10 minutit jahtuda enne vormist väljavõtmist.

Nipp:

Serveeri sooja kooki taimse vanillijäätise või kookoskoore vahuga. Rabarber on üsna hapu, seega kui eelistad magusamat kooki, võid lisada rohkem suhkrut või kasutada mett (kui pole range vegan).

Nõgese ja murulaugupirukas

Nõgese ja murulaugupirukas

Valmistusaeg: 20 minutit + 40 minutit küpsetamist

Portsjoneid: 6

Raskusaste: Keskmine

Koostisosad põhjaks:

  • 200g täisterajahu
  • 100g taimset võid või kookosõli (tahke)
  • 3-4 spl külma vett
  • Näpuotsatäis soola

Koostisosad täidiseks:

  • 150g noori nõgeseid (või spinatit)
  • 50g murulauku, peenelt hakitud
  • 1 sibul, peenelt hakitud
  • 2 küüslauguküünt, peenelt hakitud
  • 300g siidist tofut
  • 2 spl tapiokitärklist (või maisitärklist)
  • 3 spl toitainepärmi
  • 1/4 tl muskaatpähklit
  • 1 spl sidrunimahla
  • Soola ja pipart maitse järgi
  • 2 spl oliiviõli

Valmistamine:

  1. Alusta põhja valmistamisega: sega jahu ja sool, lisa külm taimne või väikeste tükkidena ja hõõru sõrmedega, kuni segu meenutab peenikesi purukesi.
  2. Lisa külm vesi ja sega kiiresti taignaks. Moodusta kettaks, paki kilesse ja pane külmkappi vähemalt 30 minutiks.
  3. Eelsoojenda ahi 180°C-ni.
  4. Valmista täidis: blanšeeri nõgesed keeva veega 1-2 minutit, jahuta külma veega ja pigista liigne vesi välja. Haki peeneks.
  5. Kuumuta pannil oliiviõli, lisa sibul ja küüslauk ning kuumuta, kuni sibul on pehme.
  6. Lisa hakitud nõgesed ja murulauk, kuumuta veel 2 minutit ja tõsta kõrvale jahtuma.
  7. Blenderis või köögikombainis sega tofu, tapiokitärklis, toitainepärm, muskaatpähkel, sidrunimahl, sool ja pipar ühtlaseks segusks.
  8. Sega tofusegu jahtunud nõgese-murulauguseguga.
  9. Rulli tainas õhukeseks ja aseta 23 cm pirukavormi. Torka põhja kahvliga mõned augud.
  10. Vala täidis põhjale ja silenda pealispind.
  11. Küpseta 40-45 minutit, kuni pirukas on kuldpruun ja täidis on tahkunud.
  12. Lase 10 minutit jahtuda enne serveerimist.

Nipp:

Piruka kõrvale sobib hästi värske salat kevadistest salatilehtedest või värskelt röstitud spargelvarred. Kui sul pole aega taigna valmistamiseks, võid kasutada ka valmis lehttaignat (kontrolli, et see oleks vegan).

Kokkuvõte

Kevadised koostisosad pakuvad suurepärast võimalust lisada oma menüüsse värskust ja vitamiine. Neid lihtsaid retsepte proovides saad nautida hooaja parimaid maitseid ja samas toetada kohalikke tootjaid ning keskkonnasäästlikku tarbimist.

Meie kursustel "Hooajaline taimne toiduvalmistamine" õpetame veel palju huvitavaid retsepte, mis aitavad sul iga aastaaja parimaid maitseid maksimaalselt ära kasutada. Lisainfot leiad kursuste lehelt.